Mūsdienīgu pārtikas preču veikalu un lielveikalu vitrīnas nav iedomājamas bez nodaļām ar saldētiem produktiem. Pusfabrikātu ražotāji dažāda veida pārtikas produktus pakļauj īpašai apstrādei, kas ļauj tiem ilgstoši saglabāt gastronomiskās īpašības. Pašiem ražotājiem šoka iesaldēšana ir izdevīga, galvenokārt ekonomisku iemeslu dēļ. Un tas ir tieši tas gadījums, kad finansiālās iespējas izmantot jaunas tehnoloģijas produktu pārstrādei pilnībā sakrīt ar patērētāja vajadzībām.
Šoka sasaldēšanas tehnoloģijas apraksts
Saldēšanas process ietver vairākus posmus, kuru laikā izstrādājums tiek pakļauts temperatūras iedarbībai dažādos režīmos. Pirmais posms ietver dzesēšanu diapazonā no 20 līdz 0 °C. Ir svarīgi atzīmēt, ka produkta temperatūras pazemināšanās notiek proporcionāli darba apjomam, kas paredzēts tā siltuma uzņemšanai. Otrais posms ietver pāreju no šķidruma uz cietu stāvokli. Šajā gadījumā temperatūra var pazemināties līdz -5 °C. Šajā posmā šoka sasaldēšana nodrošina arī siltuma noņemšanu, bet tajā pašā laikā izkristalizējas arī šķidrās frakcijas produktā. Šo posmu var sauktsasalšana. Pēdējais posms nodrošina sasalšanu ar temperatūru līdz -18 °C. Un atkal, grādu samazināšanās notiek proporcionāli galvenās funkcijas, ko veic saldēšanas iekārta, efektivitātei.
Tehnoloģijas līdzekļi
Savā klasiskajā formā šokssaldēšana tiek veikta, izmantojot zemas temperatūras saldēšanas iekārtas vidēji 2,5-3 stundās. Tieši lielais sasaldēšanas procesa ātrums ir tehnoloģijas galvenā atšķirīgā iezīme. Dzesēšanas dinamikas pieaugums nav saistīts tikai ar vēlmi optimizēt procesu. Saskaņā ar pētījumiem, sasalšanas ātrums ietekmē ledus kristālu veidošanās raksturu, kā arī fermentu kvalitāti un produktu struktūru. Atdzesēšanas, sasaldēšanas un sasaldēšanas posmu piespiešana tiek nodrošināta, palielinot siltuma uzņemšanas ātrumu. Tajā pašā laikā ātrās sasaldēšanas iekārtām jādarbojas ar optimālu dzesēšanas šķidruma kustības paātrinājumu. Fakts ir tāds, ka novirze no optimālajiem temperatūras pazemināšanās intensitātes rādītājiem var izraisīt nepamatotus jaudas zudumus un, pats galvenais, izstrādājuma deformāciju. Tāpēc pūšanas un dzesēšanas efektu procesā ir ļoti svarīgi saglabāt vienmērīgumu un līdzsvaru, vienlaikus saglabājot mērenus temperatūras apstākļus.
Strāvas iesaldēšanas priekšrocības
Ievērojot tehnoloģiskos noteikumus un nianses, ražotājs var paļauties uz gala produkta augsto kvalitāti. Un par to nemaz nerunājotpriekšrocības, ko sniedz šoka iesaldēšana finanšu un loģistikas ziņā. Jo īpaši uzņēmuma atmaksāšanās laiks tiek samazināts par gandrīz 20%, tiek novērsta nepieciešamība izmantot lielas platības apstrādes procesa organizēšanai, tiek samazināts iesaldēšanas laiks utt.
Šīs pieejas priekšrocības ir visredzamākās salīdzinājumā ar tradicionālajām saldēšanas tehnoloģijām. Piemēram, parastās metodes šādu procesu nodrošināšanai prasa daudz vairāk laika. Tādējādi trieciensaldēšanas konveijers apkalpo vidējo klimpu partiju 20-25 minūtēs, un tradicionālie līdzīgas apstrādes līdzekļi veic tās pašas darbības 2 stundās vai ilgāk. Acīmredzot ietaupījumi ietekmē gan produktivitātes rādītājus, gan kopējo uzņēmuma rentabilitāti.
Smalki saldēti produkti
Pārtikas produktu klāsts, ko var pakļaut šādai sasaldēšanai, ir diezgan plašs un daudzveidīgs. Protams, populārākie ir gaļas un zivju pusfabrikāti, taču šis komplekts pēdējos gados ir ievērojami paplašinājies. Līdz šim tiek ražoti ātri sasaldēti dārzeņi, augļi, rieksti, garšaugi, melones, visa veida sulas un deserti. Atsevišķā kategorijā tirgū tiek piedāvāti šoka saldēšanas produkti gatavu zupu un otro ēdienu veidā. Jāatzīmē, ka ražotāji cenšas pilnībā izslēgt neēdamu elementu klātbūtni produktā, neskaitot pašu apvalku ar iepakojumu. Īpaša uzmanība tiek pievērsta iepakošanas, dozēšanas un porciju sadalīšanas posmiem. Tas viss padara produktus ērtuspatērētājs apgrozības un turpmākā patēriņa ziņā.
Tehniskais atbalsts
Šoka sasaldēšanas procesa īstenošanai tiek izmantotas vairākas saldēšanas iekārtu grupas. Visefektīvākās ir ātrās sasaldēšanas fluidizācijas iekārtas, kuras izmanto, strādājot ar sasmalcinātiem vai maziem augļu un dārzeņu gabaliņiem. Šādu ierīču īpašības ietver lielu sasalšanas ātrumu ar minimālu žāvēšanu. Populārākais iekārtu veids šajā nišā ir konveijera strūklas saldētava, kas apstrādā aptuveni 80% no visa pusfabrikātu klāsta. Īpašu šādu iekārtu klasi pārstāv spirālveida aparāti, pateicoties kuriem tiek nodrošināta porciju trauku un panētu pusfabrikātu sasaldēšana.
Blast saldētavu ražotāji
Specializētu iekārtu trieciensaldēšanai netrūkst, jo tirgu pārstāv plašs dažāda līmeņa ražotāju klāsts. Segmentu līderi ir Nemox, Liebherr un Polair. Šo ražotāju saimēs var atrast ātrās saldētavas, kas paredzētas dažādiem tilpumiem un ietilpībām. Irinox instalācijas ir arī ļoti pieprasītas. Šoka iesaldēšana šī zīmola ierīcēs ļauj iegūt ātru rezultātu, maksimāli saglabājot produkta sākotnējās īpašības. Turklāt Irinox aprīkojums no konkurētspējīgiem piedāvājumiem atšķiras ar savu daudzpusību. Piemēram, papildu iespēja veikt apkures darbības.
Aprīkojuma uzstādīšana
Ražošanas vietas organizēšana neprasa daudz vietas un īpašas prasības komunikācijas atbalstam. Lai uzstādītu kameras, pietiek ar siltumizolācijas paneļiem ar krāsas un lakas pārklājumu. Šāda aprīkojuma oderējums pilda nesošās konstrukcijas funkciju un vienlaikus nodrošina mērenu siltumizolācijas veiktspēju. Atkarībā no modifikācijas trieciensaldēšanas ierīce pamatkonfigurācijā var ietvert atbalsta rāmja elementus. Piemēram, uz īpašiem rāmjiem ir ierīces, kuras var novietot iekštelpās vai pat ārā, ja ierīcei ir attālināts kondensators. Ja plānots aprīkot augstas veiktspējas konveijeru, tad sākotnēji ir jēga pievērst uzmanību ātrās sasaldēšanas kompleksiem, kas paredz vairāku kameru apvienošanu, lai maksimāli samazinātu projekta izmaksas.
Secinājums
Strāvas sasaldēšanas parādīšanās ir pavērusi jaunas iespējas ražotājiem, paceļot pārtikas rūpniecības attīstības pakāpi augstākā līmenī. Jo īpaši tehnoloģija ļauj aizkavēt ātrbojīgu produktu pārdošanu laikā. Savā ziņā ātrā sasaldēšana ir transports, kas ļauj izplatītājiem izplatīt produktus, nesaistot tos ar konkrētiem reģioniem un ražas novākšanas sezonām. Tas ir izdevīgi arī patērētājam, jo viņam ir iespēja iegādāties jebkuru svaigu produktuizcelsme neatkarīgi no gada laika. Vissvarīgākais ir tas, ka kvalitāte joprojām ir pietiekami augsta. Protams, nevar būt runas par pilnīgu saldētu produktu gastronomisko īpašību salīdzināšanu ar svaigiem analogiem, taču mūsdienu tehnoloģijas šo attālumu pastāvīgi samazina.
